600 g torsk

1 dl vatten

Salt

Citronpeppar

1 kg mjölig potatis

1 1/2 dl mjölk

1 ägg

Salt o peppar

Sås:

150 g smör

3 äggulor

3 msk vitt vin

Citron

Persilja

Gör så här:

1. Sås: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa samman äggulor och vin i en kastrull över ett vattenbad, ej aluminiumkastrull. Låt sjuda, ej koka till en tjock konsistens. Tag av och tillsätt smöret i en stråle. Vispa hela tiden. Smaka av med salt, citron och persilja.
2. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra. Häll på 1 dl vatten och koka i ugn på 200 grader med folie över i 10 minuter. Koka potatisen mjuk och pressa i en potatispress. Tillsätt mjölk och ägg. Vispa till en luftig konsistens och smaka av med salt och peppar.
3. Klicka ut moset runt om fisken och bred såsen över fisken. Gratinera i 20-30 minuter i 200 grader.

Toast med laxröra:  

4 skivor surdegsbröd

150 g rökt lax

1/2 rödlök

1/2 dl dill

1 msk citron

1 dl creme fraiche

1 krm vitpeppar

1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Skär laxen i tunna bitar. Finhacka löken.
2. Blanda creme fraiche, lax och lök i en skål. Smaka av med salt, peppar och citron.
3. Stek brödet gyllenbrunt i lite smör i en stekpanna. Låt svalna och lägg på röran. Garnera med citron.

Pasta med räkor och ädelost.  

100 g ädelost

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

500 g räkor

Salt och peppar

Persilja

Gör så här:

1. Koka upp grädden och rör ned ädelost och creme fraiche. Låt puttra tills osten smält. Smaka av med salt och peppar.
2. Rör ned räkorna och värm en kort stund.
3. Servera med pasta och strö persilja över.

Dumlemousse med nötkross:

1 påse dumlekola

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Klipp dumlen i bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över kolan. Rör om tills kolan har smält.
2. Ställ i kylen i ett dygn. Ta ut och vispa till önskad konsistens.
3. Häll upp i glas.

Nötkross:

4 msk strösocker

2 msk smör

Blandade nötter tex valnötter, pecan, hasselnötter, mandel.

Gör så här:

1. Häll allt i en stekpanna på medelvärme. Rör då och då. När sockret smält och börjar bli brunt så häll ut blandningen på bakpapper.
2. Låt svalna och krossa sedan med en kniv. Häll över moussen.

8 st spättafileer

2 ägg

1dl vetemjöl

2 dl ströbröd

Salt o peppar

1. Vänd fisken i mjöl blandat med kryddor sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
2. Stek i smör i 4-5 minuter.

Remouladsås:

1.5 dl majonäs

1/2 dl tärnad ättiksgurka

1 msk hackad kapris

1 msk finhackad syltlök

1 tsk citronsaft

1 krm salt

1/2 tsk curry

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser och låt stå och dra ihop sig i kylskåp i ca 1 timme.

Servera med kokt potatis och citronklyftor.

 800 g lax

3 msk smör

2 tsk salt

Dill

Persilja

Citronskivor

Citronpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200*. Riv av ett stort stycke folie. Smörj det med smör. Gnid fisken med salt och citronpeppar. Lägg kryddgrönt och citron på fisken.
2. Vik ihop till ett paket. Tryck till kanterna väl så att paketet håller tätt. Lägg fisken i en långpanna och ställ in i ugnen i ca 50 min.

Sås:

1 gul lök

1 msk vitvinsvinäger

2 msk ljus fransk senap

1 dl torrt vitt vin

1 fiskbuljongtärning

2 dl creme fraiche

Salt o vitpeppar

2 msk smör

4 msk hackad dill

Gör så här:

1. Fräs löken i lite smör. Lägg i vitvinsäger och senap och rör om. Koka upp och tillsätt vin och buljongtärning.
2. Koka några minuter och rör sedan ner creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Koka några minuter.
3. Klicka i smöret och rör ned dill.

1 kg pangasiusfile´

2 ägg

1 citron

2 msk mjölk

Salt

Citronpeppar

0. 5 dl mjöl

0.5 dl ströbröd

Olja

Gör så här:

1. Salta och peppra fisken och gnid in den med citron.
2. Blanda ägg, mjölk och lite citron. Doppa i fisken.
3. Blanda mjöl och ströbröd och vänd fisken i blandningen.
4. Låt fisken stå i en timme så att paneringen fastnar.
5. Stek i olja i ca 5 minuter.

Limeaioli:

3 msk majonäs

2 dl creme fraiche

1 lime

1-2 vitlöksklyftor

2 krm cayennepeppar

Salt o peppar

Gör så här:

1. Blanda majonäs och creme fraiche. Pressa i lime och vitlöksklyftor.
2. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt och peppar.

Servera med pressad potatis.

     Gjorde en fiskgryta till middag som uppskattades väldigt av familjen...

1 gul lök

1/2dl olivolja

2 paprikor i olika färger

1pkt saffran

1 1/2 tsk curry

1tsk basilika

2krm chilipulver

1tsk paprikapulver

2dl vitt vin

1 burk krossade tomater

8dl fiskbuljong

salt, peppar

600g vit fisk

3dl vispgrädde

1 morot

1 liten bit purjolök

100g skalade räkor

Vitlöksmajonnäs:

1dl majonnäs

2 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Saften av 1/2 citron

Ett stänk tabasco

Peppar

Brödkrutonger:

2 skivor bröd

Smör

Paprikapulver

Cayennepeppar

Salt

Peppar

Gör så här:

1) Skala och skiva löken. Hetta upp en gryta med olivoljan och fräs löken utan att den tar färg. Skölj kärna ur och skiva paprikorna. Lägg paprika och kryddor i grytan.  Slå på vin, tomater och fiskbuljong. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och slå på grädden.

2) Skala moroten och skär i strimlor. Skölj purjon och strimla den. Lägg ner grönsaksstrimlorna i grytan. Låt sjuda ett par minuter. Lägg i räkorna och servera tillsammans med ris och brödkrutonger.