600 g rödspättafiléer

1 fiskbuljongtärning

salt och peppar

Såsen:

3 dl vätska från fiskkoket

1 dl torrt vitt vin

2 sl grädde

1.5 msk maizena+ 2 msk vatten

0.5 msk hummerfond

Duchesspotatisen:

1 kg mjölig potatis

2 äggulor

1 msk rapsolja

150 g kräftstjärtar

Garnering:

citron

dill

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Slå av vattnet, mosa potatisen och tillsätt äggulor och olja. Salta och peppra.
2. Rulla fiskfiléerna med skinnsidan inåt. Lägg rullarna tätt i en kastrull. Koka upp vatten, fiskbuljong, salt och peppar. Slå vätskan över fisken och låt sjuda under lock i 2-3 minuter. Ta upp fisken med hålslev och låt den rinna av.
3. Koka upp vatten från fiskkoket med vitt vin och grädde. Red av med maizena och sjud i ca 5 minuter. Smaka av med hummerfond, salt och peppar.
4. Spritsa moset längs kanten på en ugnsform. Lägg fisken i mitten med kräftstjärtarna ovanpå. Avsluta med sås.
5. Gratinera i 225* tills moset fått fin färg. Garnera med dill och citron.