Nu har jag kommit hem och landat efter allt julfirande. Det känns alltid lika sorgligt när julen är slut tycker jag. Lagade en god paj till middag idag:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

1/2 grillad kyckling

1 purjolök

1 röd paprika

2 dl riven ost

1 dl cashewnötter

Äggstanning:

4 ägg

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk tomatpure

0.5 g saffran

1/2 finhackad chili

0.5 dl hackad persilja

Salt och svartpeppar

ugn 225*

Gör så här:

1. Pajdeg: Lägg mjöl och smör i en matberedare. Kör till en smulig massa och tillsätt vatten.
2. Ta upp degen och tryck ut den i en pajform. Ställ kallt i 30 minuter. Nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
3. Fyllning: Tärna kycklingköttet. Förväll tärnad paprika med skivad purjo i 1 msk vatten i mikron  i ca 2 minuter. Låt rinna av i en sil. Blanda purjolök och paprika med kycklingen och ost. Fördela i pajskalet.
4. Äggstanning:
5. Vispa samman creme fraiche, grädde, ägg, hackad chili, saffran, tomatpure, persilja, salt och svartpeppar. Häll smeten över fyllningen. Strö över nötterna. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med sallad och en god dressing.